תפריט שבועי מתחלף
להצעת מחיר 050-6363585

מתכונים

העמוד הזה מוקדש כולו למתכונים. מוזמנים להנות

עוגת גבינה טבעונית

עוגת גבינה טבעונית…. דבר והיפוכו…  לא אוהבת תחליפים. לא עוגת גבינה !!!
העוגה היא עוגה בפני עצמה. נפלאה, עשירה, קלה להכנה וממש, אבל ממש לא דיאטטית…
מה כן עושה אותה מתאימה לשבועות חוץ מהקלוריות? יש בא גוון לבנבן…
אז איך אקרא לה? עוגה נפלאה של קשיו, חמאת בוטנים ושוקולד.
המתכון נלקח מהבלוג הזה

 

עוגת גבינה בתבנית עם חמאת בוטנים

לא היו לי peanut butter cups, כי אם במקרה יש… אז מיד אין (והמבין יבין).
ולכן הכנתי בקלי קלות (מתכון בהמשך…) לא עשיתי מספיק לדעתי, הייתי יכולה לשים על העוגה עוד.
אבל לא נורא, בפעם הבאה…

התחתית עשויה מעוגיות אוראו. אני יודעת שהעוגיות שנויות במחלוקת. הרי כתוב, כשר חלבי.

בדקתי את המצרכים חזור ובדוק. אין זכר לחלב או דומיו (חוץ מחומר מתחלב, שחוץ מהשורש הלשוני,
אין קשר בינו לבין חלב). לדעתי זו רק היכנעות נוספת לרבנות וכיסוי תחת. עלי זה הפסיק לעבוד.
מי שרוצה יכול להחליף את התחתית בתמרים ואגוזים…

חמאת הבוטנים היא חמאת בוטנים קלסית של SKIPPY… אין עליה. אולי לא בריאה כמו האורגנית,
אבל בריאה לנשמממממה. ואני נזהרת מאוד להחזיק אותה כי כמו peanut butter cups, של ריז,
כשיש…. אז אין.
(זה השלב שאני קוראת לאחותי לבוא לקחת את מה שנשאר מהקופסה…היא צריכה להשמין).

 

אז למתכון:

 

עוגה נפלאה של קשיו, חמאת בוטנים ושוקולד לשבועות

(ולחיפוש בגוגל כי הרי אם אנחנו לא בגוגל אנחנו לא קיימים: עוגת גבינה טבעונית עם חמאת בוטנים ושוקולד)

 

Peanut butter cups – בערך 30 כוסיות

  • 80 גר' שוקולד מריר (אני השתמשתי בקליבו 70%)
  • 2 כפות שמן קוקוס
  • כ-1/3 כוס חמאת בוטנים
  • להמיס את השוקולד בבן מארי או במיקרו (בפולסים קצרים)
  • להוסיף את השמן ולערבב היטב.
  • לשפוך בכפית לתוך המנג'ט, לגלגל את השוקולד עד שכל המנג'ט יצופה מבפנים ולשפוך את השוקולד
    הנותר בחזרה לקערה. (צריך להישאר גם לכיסוי מלמעלה)
  • לקרר כ-10 דקות במקרר.
  • להכניס כ חצי כפית חמאת בוטנים חלקה (אני זילפתי בשקית זילוף)
  • ולכסות בשוקולד המומס.
  • להכניס להקפאה לפחות ל-שעה
  • לקלף את הנייר
  • הכוסיות יאהבו להישמר בקרור

 

והרי לכם peanut butter cups….

 

לתחתית אוראו:

  • 300 גר' עוגיות אוראו
  • 2 כפות שמן קוקוס.
  • לטחון במעבד מזון עד דוק…
  • להעביר לתחתית תבנית או תבניות מאפינס*,
  • להדק ולאפות בחום 180 5 דקות ולקרר.

 

תחתית תמרים ואגוזים:

  • כוס דחוסה של תמרים מגולענים,
  • כוס וחצי של אגוזי מלך.
  • לטחון ולהדק על התבנית או תבניות מאפינס*

 

מילוי:

  • 2 כוסות קשיו מושרים ל4-6 שעות
  • 1/2 כוס חלב קוקוס (או חלב צמחי אחר) (במתכון מדובר על חלב קוקוס שמן.
    לי היה מי קוקוס)
  • 1/3 שמן קוקוס
  • 1/3 כוס מייפל סירופ/ או סירופ אגבה (מעולם לא עבדתי עם זה, נשארתי נאמנה למייפל)
  • 1/3 כוס חמאת בוטנים

לטחון הכל במעבד מזון, עד התערובת חלקה. לשפוך על התחתיות

 

ציפוי:

  • 80 גר' שוקולד מריר (קליבו 70%)
  • 3 כפות שמן קוקוס
  • Peanut butter cups, שהכנו קודם
  • להמיס את השוקולד ולערבב את השמן.
  • לשים חצי כפית במרכז כל מאפינס או לפזר על תערובת הקשיו בתבנית רגילה.
    לערבל קצת את השוקולד והתערובת עם קיסם.
  • לחתוך כוסיות ולהשקיע קצת בתוך התערובת. להשאיר בסוף כמה לקישוט.
  • לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקפיא לפחות ל-3 שעות

 

קישוט סופי:

לחלץ את העוגה/עוגות מהתבניות*
לקשט בכוסיות שנשארו ולזלף שוקולד

 

* שיטה שראיתי באתר: אם עושים בתבניות שקעים, לחתוך נייר פרגמנט לרצועות דקות,
לשים על התבנית ועל זה לשים כף גדושה של תחתית העוגה (במקרה הזה: עוגיות אוראו טחונות),
להשאיר קצבות בולטים שיהיה קל למשוך את העוגות החוצה. אני קצת קימצנתי בנייר,
והייתי צריכה להיעזר בסכין.. אבל עובד, באמת.

 

 

 

פאי תפוחים של אימא וגם תחליף לטבעונים

20151004_135823
בצק פריך:

210 גר' קמח
2 כפות סוכר
3/4 כפית מלח
120 גר' חמאה קרה
4-6 כפות מי קרח

 

שטרוייזל:

90 גר' חמאה רכה
120 גר' סוכר חום
120 גר' קמח
70 גר' אגוזים
2 ק"ג תפו"ע פרוסים דק במעבד מזון
100 גר' סוכר חום
50 גר' סוכר לבן
2 כפות קמח
כף מיץ לימון
כפית קינמון
30 גר' חמאה

להכין בצק פריך, לקרר, לרדד ולשים בתבניות. למקפיא.
לערבב את חומרי המילוי מלבד החמאה ולשים בתוך הקלתית. לפזר למעלה את החמאה ומעל את השטרוייזל.
לאפות בחום של 170 מעלות כ-50 דקות

 

ולטבעונים: פשוט מאוד

במקום חמאה ניתן לשים מזולה או שמן קוקוס מוצק
(אם חם והוא נוזל, יש צורך להכניס למקרר לכמה שעות עד שיתמצק שוב)

אותם הוראות הכנה.
בתאבון 🙂

 

שבלולי קינמון – מתכון בדוק ליום חורפי סוער, גשום ומושלג

 

החומרים:
חצי קילו קמח
כף שמרים יבשים
4\3 כוס חלב פושר
כפית תמצית וניל
2\1 כפית מלח
2 ביצים
3\1 כוס סוכר
100 גר' חמאה רכה


12342674_912009102181693_8378463164240943297_n

לערבב את הקמח והשמרים. לשים את כל החומרים חוץ מהקמח והחמאה במקסר וללוש בוו 5 דקות.
להוסיף את החמאה והמלח וללוש עוד 5 דקות.
להתפיח עד שמכפיל עצמו (תלוי במזג אוויר בין שעה לשעתיים)


מילוי:

200 גר' חמאה רכה

1 כוס סוכר חום כהה

4 כפות קינמון

200 גר' אגוזי מלך גרוסים.

טוחנים הכל ומקררים.

מרדדים את הבצק, מורחים, מגלגלים, חותכים לשבלולים. שמים בתבניות עם קצת רווחים כדי שיהיה לבצק מקום לתפוח
(משהו כמו 2 ס"מ בין שבלול לשבלול.
מחממים תנור ל – 180 מעלות, מורחים למעלה ביצה, מכניסים לתנור תבנית עם מים רותחים ומכניסים לתנור כ-15 דקות.
כשיוצא שמים סירופ רותח (חצי ליטר מים, 250 גר' סוכר – להרתיח, ולהמשיך לבשל על אש קטנה עד שהסוכר נמס
והסירופ הסמיך קצת… אפשר להוסיף מקל קינמון לסוכר)

 

 

 

סוגפניות של אימא…

מיד בתום החגים, עוד לפני שמפרקים את הסוכות, אפשר לראות בדוכני שוק מחנה יהודה ערמות של סופגניות
מפודרות באבקת סוכר.

בהתחלה נראות הסופגניות הקלאסיות עם ריבה אדומה. לאט לאט מתמלאים מדפי החנויות בסופגניות
עם מילויים שונים: שוקולד, פרי, ריבת חלב, קרם פטיסייר, מילויים מלוחים והשמיים הם הגבול.

 

אני הכי אוהבת את הסופגנייה הקלאסית. זאת עם הריבה האדומה. והכי הכי את הסופגניות של אימא.
אבא קרא להן סוגפניות… אולי בגלל שבתום חנוכה, היה צריך להיכנס למשטר סגפנות חריף…

 

אפשר להכין את הבצק כמה ימים מראש, לשים במקרר וכל יום לקחת קצת, לקרוץ סופגניות, להתפיח,
לטגן ולאכול. ובסוף השבוע לצאת לשבוע סגפנות…

 

הבצק יוצא מאוד דביק. לא להיבהל ולא להוסיף קמח!!

אחרי כמה שעות במקרר הוא יתנהג יותר טוב. לרדד בעדינות (בשלב הזה צריך לרדד עם קמח)

 

סופגניות (המתכון בדיוק כמו שקיבלתי מאימא)

4 כוסות קמח

3 ביצים

100 גר' חמאה / מרגרינה מומסת

30 גר' שמרים

קורט  מלח

2 כפות סוכר

כף קוניאק

1/2 כפית וניל

כוס וחצי חלב פושר

להמיס את השמרים עם קצת חלב.

 

בינתיים בקערה לשים את הקמח, מלח, סוכר.
לערבב לעשות גומה ולשים את השמרים שתססו קצת. ואת שאר החומרים (והערה שלי: שהשמרים לא יגעו ישירות בסוכר,
ומלח (בגלל זה ערבבנו אותם עם הקמח) וגם עם השומן. הם ימנעו מהבצק לתפוח)

 

להוסיף את שאר החומרים וללוש (ממש כדאי עם מיקסר, כי הבצק ממש דביק)

לשים בקערה גדולה (לפחות פי שניים מהבצק), לכסות בניילון נצמד או שקית פלסטיק ולשלוח למקרר ליום…
יומיים… עד חמישה ימים.

 

להוציא נתח מהבצק (או את כולו), לפדר משטח בקמח ולרדד (בעדינות), את הבצק לעובי של כ סנטימטר.
לקרוץ לעיגולים בעזרת כוס או חותכן (אני אוהבת עיגולים קטנים. יותר כיף לאכול 2 סופגניות קטנות מאשר
אחת גדולה… ) לתת לתפוח כשעה (צריך לראות שהבצק תפח).

 

לחמם שמן עמוק ולשלח את הסופגניות בעדינות לשמן. לאחר כמה דקות להפוך. כשהצבע זהוב ויפה,
הן מוכנות. במידה והן לא
עשויות מבפנים, להנמיך את האש ולהוריד את טמפרטורת השמן.

 

250578_757569894292282_6949245841242679904_n

 

 

וטיפ שראיתי מתישהו בעניין הסופגניות. כיוון שסופגניות תפוחות ובעיקר מהבצק הזה,
שהוא מאוד רך, מאבדות בקלות את הצורה עם כל מגע אז הנה רעיון:

לחתוך נייר אפיה  לריבועים קטנים (ריבועים בגודל של 8X8 בערך). לשמן טיפה. לאחר הרידוד להניח
כל סופגנייה על ריבוע כזה. להתפיח. לקחת את הסופגנייה עם ריבוע נייר האפייה ולשים (כן עם הנייר)
בשמן. להחזיק את הקצה של הנייר. הסופגנייה תחליק בעדינות לשמן, הנייר יישאר אתכם.

פרופיטרולים

250 גר' גרם חלב
250 גר' מים
225 גר' חמאה
10 גר' מלח
20 גר' סוכר
275 גר' קמח
כ-450 גר' ביצים טרופות

 

ההכנה:

1. להרתיח חלב, מים, מלח, סוכר,חמאה.
2. להוריד מהאש ולהוסיף את הקמח המנופה בבת אחת.
3. לערבב היטב, להחזיר לאש ולהמשיך לערבב עד שנוצרת שכבה של בצק על תחתית הסיר.
התערובת מוכנה לקירור
4. להעביר לקערת המיקסר (אם יש מיקסר גדול) או לקערה (אם אין מיקסר גדול) ולהתחיל לקרר.
(ע"י הגיטרה בערבוב איטי)
5. כשהתערובת מגיעה למשהו כמו 60 מעלות (עד שאפשר לגעת בסיר מבחוץ בנוחות בלי להישרף).
6. להתחיל להוסיף את הביצים הטרופות. להתחיל עם כרבע הכמות ולהמשיך לאט.
7. כשנשאר בערך רבע מכמות הביצים יש לבדוק את העיסה. לקחת מעט בצק בין האצבע והאגודל.
להפריד בין האצבעות. אם הבצק נמתח יפה הוא מוכן. אם הוא נקרע, צריך להוסיף עוד מעט ביצה.
להוסיף ממש מעט, לערבב ולבדוק. ושוב אם יש צורך, להוסיף עוד וכו' (הדבר ימנע הוספת יתר של ביצה
ותופעת הפיינקייק הידועה).
8. לזלף במהירות את הצורה הרצוייה, למרוח במעט שמן (ימנע סדקים),
9. להכניס לתנור מחומם מראש על 200 מעלות (לא טורבו) ולאפות כ-15 דקות (הפחזניות צריכים כבר
להתחיל להשחים ולתפוח), להוריד ל-180 מעלות ולהמשיך עוד כ-20 דקות (אורך האפייה משתנה קצת לפי גודל המאפה)
10. בדקות האחרונות של האפייה, לפתוח טיפה את התנור כדי שהלחות תצא והפחזניות ייתייבשו.
11. לבדוק פחזנית אחת אם היא מוכנה (ז"א אם היא יבשה מבפנים). אם לא, להמשיך לאפות עוד כמה דקות.

 

• אסור לפתוח את התנור עד שהפחזניות מקבלות צבע ותופחות•
גנאש שוקולד:
150 גר' שוקולד מריר מומס.
200 250 גר' שמנת מתוקה
לחמם את השמנת המתוקה, להוסיף את השמנת. לערבב עד שהשמנת והשוקולד מתאחדים.

 

צורת הגשה של פרופיטרולים לחולי שוקולד… להכין פרופיטרולים קטנים (כאלה, גודל של ביס קטן).
למלא בגלידה. לשים בקערה ערמה
של פרופיטרולים. להכין גנאש שוקולד.
לשים את הקערה על השולחן ולהגיע עם כד מלא בשוקולד. לשפוך את השוקולד בנדיבות רבה
(ממש שלולית ענקית בקערה) מול יושבי השולחן ובעל השמחה.
כולם יתעלפו מעונג ומהפתעה…

בצק פריך לאוזני המן

200 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר
3 כפות שמנת חמוצה / יוגורט
2 חלמונים
420 גר' קמח (3 כוסות)
קצת וניל
אם את רוצים לשמור במקרר לכמה ימים קווצ' של לימון
לערבב חמאה רכה עם סוכר.
להוסיף חלמונים… לערבב.
להוסיף שמנת חמוצה / יוגורט. לערבב…
להוסיף וניל.
להוסיף את הקמח בבת אחת. לערבב עד קצת עד שהמתחיל להפוך לגוש.
לשים במקרר לחצי שעה ולערוך…

 

מיליות:

שזיפים ביין: 250 גר' שזיפים מיובשים. לחתוך. להוסיף חצי כוס סוכר, כפית קינמון, חצי כפית זנגוויל יבש וחצי כוס יין יבש.
להרתיח. להוריד טמפ ולבשל כ-10 דקות עד שהופך למשהו כמו ריבה. לקרר

 

ריבת חלב וקוקוס: 100 גר' ריבת חלב + 50 גר' קוקוס. לערבב

 

אין צורך לשים ביצה מעל.

 

עוגת דבש ללא גלוטן

pomegranate-58554_640
3 תבניות אינגליש
או תבנית עגולה 24 ועוד תבנית אינגליש…
190 גר קמח אורז מלא
95 גר קמח טפיוקה
95 גר קמח תפו״א או קורנפלור
10 גר קסטאן גאם
50 גר סיבים תזונתיים
2 כפות קינמון
500 גר דבש (טוב)
200 גר שמן צמחי (לא זית)
4 ביצים
2 כפות נס קפה טוב
2 כפיות שטוחות של סודה לשתיה
כוס מים רותחים
אפשר להוסיף: צימוקים ואגוזים (משהו כמו חצי כוס מכל אחד או רק אחד מהם…)
לערבב את היבשים בקערה, להוסיף דבש, שמן וביצים. לערבב היטב שלא יהיו גושים
לערבב נס קפה וסודה לשתיה במים הרותחים להוסיף לבלילה. לערבב טוב.
להוסיף אגוזים וצימוקים.
לשמן 3 תבניות אינגליש טלשלוח לאיוז בתנור מחומם ל-170 מע׳ כ 40 דקות.
העוגה משתבחת אם עומדת כמה ימים עטופה ומפונפנת מחוץ למקרר.

מרץ 2012 – עוגת שוקולד וקוקוס (עוגה של פעם)

alm

עוגת השוקולד וקוקוס ליוותה אותי לאורך ילדותי.
הריח של הקוקוס הנאפה והקרם המתבשל שיגע אותנו ולמרות שנאמר לנו לחכות עד שהעוגה תתקרר,
היא נגמרה בד"כ דקות ספורות לאחר שיצאה מהתנור.
היינו רבים בעיקר על הפינות של העוגה, שם הצטברה לה כמות נאה של קרם שוקולד.

כיום, כשאני מכינה את העוגה, אני שופכת בנדיבות קרם על העוגה, אבל אני עדיין מוצאת עצמי
מגוננת על הקצוות מפני אח או אחות חצופים.

 

חומרים:

6 ביצים
105 גר' קמח
2. כפיות אבקת אפיה
2 כפות יין אדום מתוק
2 כפות קקאו
כפית נס קפה
100 גר' קוקוס
300 גר' סוכר
לקרם:
100 גר' שוקולד מריר
50 גר' חמאה
2 כפות יין

 

אופן ההכנה:

1. להכין תערובת 1: להקציף את החלבונים עם כוס סוכר לקצף חזק.
2. תערובת 2: להקציף חלמונים עם חצי כוס סוכר.
3. להוסיף לתערובת 2: יין, קקאו, א. אפיה, קמח ונס קפה.
4. לחלק את הקצף (תערובת 1) לשניים.
5. להוסיף את הקוקוס לחצי הראשון של הקצף.
6. ואת החצי השני להוסיף לתערובת 2 בתנועות קיפול.
7. בתבנית אפיה משומנת, גודל 24 לשים: חצי מתערובת החלמונים (תערובת 2),
עליה את תערובת הקצף והקוקוס (תערובת 1), ומעליה את יתרת תערובת החלמונים.
8. לאפות בחום של 170 מע' כ-35 דקות. לבדוק את העוגה בקיסם (פירורים לחים…)
9. להכין את הקרם: להמיס הכל ביחד, לערבב ולשפוך על העוגה החמה.

 

יאמי יאמי….

פברואר 2012 – עוגת תפוחים בחושה עם קלבדוס ואגוזים

app

מתכון לכבוד השלג שיורד בירושלים. כמה יפה העיר כשהיא מלאה פתיתי שלג לבנים וגדולים!
בראטן היא בירת התפוחים של העולם, או שלפחות כך ישבעו הצרפתים.
בהזדמנות אספר לכם על הטיול הנפלא שהיה לי שם, ובינתיים מתכון שימלא את הבית בריח החורף.

 

חומרים:

3 ביצים טרופות
230 גר' סוכר
200 גר' שמן
100 גר' רסק תפו"ע
4 כפות קלבדוס או ברנדי
כפית תמצית וניל
160 גר' קמח לבן
140 גר' קמח מלא
1 כפית קינמון
חצי כפית א. אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
5 תפוחי גרנד סמית קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
כוס אגוזי מלח קצוצים

 

אופן ההכנה:

1. לוקחים 2 כפות סוכר (מהכמות הכללית) ועושים קרמל במחבת.
2. מוסיפים את הקלבדוס ומערבבים עד שאין גושים. מוסיפים את התפוחים ומבשלים כ5 דקות עד שמתחילים להתרכך. מקררים.
3. על סיר עם מים רותחים מחממים בקערה (בן מארי) את הביצים והסוכר. טורפים כדי שהביצים לא יהפכו לחביתה… (ראה אודות)
4. כשהסוכר נמס והתערובת חמימה למגע, מעבירים למקסר ומקציפים. הקצף אמור להכפיל.
5. להוסיף את השמן באיטיות.
6. לערבב את הקמח, קינמון והאבקות בקערה.
7. להחליף את המטרפה בוו גיטרה ולהוסיף את היבשים לסירוגין עם רסק התפוחים והוניל (להתחיל ולסיים בקמח – כ-3 הוספות קמח).
8. להוסיף את התפוחים עם הנוזל.
9. להוסיף את האגוזים ולערבב.
2 תבניות אינגליש קייק 30 או תבנית עגולה 26"
חום 170 מעלות כ-35-40 דקות.
להוציא כשקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.